4 personen
2 stengels citroengras, de uiteinden verwijderd en de stengel in dunne ringen
3 tenen knoflook, grof gesneden
10 g kurkumawortel, in grove stukken (evt. te vervangen door 1½ tl kurkumapoeder)
1 rode chilipeper, met de zaadlijsten, in stukken van 1 cm
2 el sojasaus
6 el zonnebloemolie + extra
½ tl gemalen witte peper
½ tl keukenzout
6 portobello’s
1 lente-ui, in dunne ringen
Keukenmachine
Latex keukenhandschoenen (optioneel)
1. Maal in de keukenmachine het citroengras met de knoflook, kurkumawortel, chilipeper, sojasaus en zonnebloemolie fijn. Voeg de witte peper en het zout toe en meng goed.
2. Wrijf de portobello’s rondom in met de marinade. Gebruik latex keukenhandschoenen om te voorkomen dat je handen geel kleuren. Laat de portobello’s minimaal 30 minuten marineren bij kamertemperatuur.
3. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan of grillpan op middelhoog vuur. Voeg de gemarineerde portobello’s toe (bewaar de resterende marinade) en bak ze zo’n 3 minuten per kant, tot ze licht krokant zijn. Zet het vuur niet te hoog om aanbranden te voorkomen. Leg de gebakken portobello’s op een snijplank en snijd ze in plakken van 1,5 centimeter dik. Verdeel over een serveerschaal.
4. Doe de resterende marinade met de lente-ui in de koekenpan en roerbak 3 minuten op middelhoog vuur. Verdeel de gebakken lente-ui over de portobello’s en serveer.
