4 personen
300 g dikke speklappen zonder zwoerd, in korte reepjes van 1,5 cm
400 g garnalen, schoongemaakt maar met de staartjes er nog aan
2 el vissaus + extra
1 el lichte sojasaus + extra
2 el rietsuiker + extra
1 tl grof gemalen zwarte peper
1 à 2 rode chilipepers, met de zaadlijsten, fijngesneden + extra
2 el zonnebloemolie
3 tenen knoflook, fijngesneden
75 g sjalotten, fijngesneden
2 lente-uien, in dunne ringen, het witte en groene gedeelte gescheiden
100 ml kokoswater
1. Doe de spekreepjes en garnalen in afzonderlijke kommen. Verdeel gelijkmatig de vissaus, sojasaus, rietsuiker, zwarte peper en rode chilipeper(s) eroverheen. Meng de marinade goed met het spek en met de garnalen en laat 30 minuten marineren bij kamertemperatuur.
2. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de gemarineerde spekreepjes toe en laat ze 2 minuten onaangeroerd staan. Bak het spek vervolgens al omscheppend zo’n 4 minuten. Zet het vuur middelhoog, voeg de knoflook, sjalotten en het wit van de lente-uien toe en bak nog 3 minuten.
3. Voeg het kokoswater toe en breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur laag tot middelhoog en laat het buikspek met het deksel op de pan 20 minuten sudderen. Vergeet niet om af en toe te roeren.
4. Voeg de garnalen toe, schep alles goed om en laat het geheel zonder het deksel op de pan nog 15 minuten stoven. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
5. Proef of het gerecht pittig, hartig en licht zoet van smaak is. Breng eventueel verder op smaak met extra vissaus, sojasaus, rietsuiker en/of rode chilipeper. Garneer met de resterende lente-uien en serveer direct.
